O que significa e a quem se aplica?
Todas as empresas do sector alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem e/ou distribuição de géneros alimentícios têm de desenvolver e implementar o sistema HACCP.
O HACCP teve origem no final da década de 60, através de uma empresa americana em conjunto com a NASA – National Aeronautics and Space Administration- e alguns Laboratórios, de forma a desenvolver técnicas seguras para o fornecimento de alimentos para os astronautas da NASA.
O que significa?
HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida como Hazard Analysis and Critical Control Point que se traduz como Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos. Este sistema tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não sejam colocados à disposição do consumidor alimentos não seguros. Baseia-se ainda na aplicação de princípios técnicos na produção e manipulação de géneros alimentícios, desde “o prado até ao prato”.
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